рецепт натуральные дрожжи

Забота о здоровье подтолкнула пекарей к рецептам, используемым много веков назад. Это -выпечка на , а также на натуральных фруктовых дрожжах.Что же такое натуральные фруктовые дрожжи? Кстати в разных источниках они называются про разному originalyeast и fruityeast, но суть одна и та же.Известно, что всякий ягодный, виноградный или иной сок, выжатый из фруктов и оставленный в сосуде, вскоре начинает, как бы кипеть и пениться. Это назвали брожением. Долгое время не знали, отчего оно происходит. Лишь в 60-х годах XIX столетия французский ученый Луи Пастер изучил этот вопрос и выяснил, что брожение всякой сладкой происходит оттого, что в ней поселяются, размножаются и живут особые низшие организмы, которые были названы дрожжами. При выпечке хлеба они проводят спиртовое брожение с образованием множества вторичных метаболитов, обуславливающие вкусовые и ароматические качества хлеба. На сайте энтузиаста натуральных фруктовых дрожжей можно познакомиться поближе с этим новым (по сути забымым) термином.Природные дрожжи .Фрукты, овощи и все остальное, в естественных условиях имеют на поверхности дрожжи. Вы можете размножить эти дрожжи просто вымачивания фрукты в воде в течение нескольких дней. Первоначально коммерческие дрожжи культивировали точно так же. Сильные дрожжевые клетки были отделены и культивированы для стабильной ферментации (роста). ЧТО ВАМ НУЖНО ` чистая стеклянная банка `чистая вода (очищенная или bottoled воды. Может быть водопроводная не хлорированная вода,но не используйте щелочные воды) ` изюм (практически любые сухофрукты, но изюм дает более сильное брожение). Как вариант, можно использовать смесь несколько видов, таких как изюм, абрикосы, яблоки или клюкву. ЧТО ДЕЛАЕМ 1. положите 3-4 столовых ложки изюма в банку2. налить воды, чтобы заполнить банку на 80%. 3. накрыть банку 4. оставьте его при комнатной температуре5. ждать несколько дней, пока не появятся на поверхности пузыри и не запахнет вином. (Почти все изюм должен плавать к этому времени). По времени это примерно 3 дня летом и 6-7 дней зимой. 6. полученную дрожжевую воду храните в холодильнике. Теперь у вас есть собственные натуральные дрожжи для выпечки! КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ?    Похоже на газировку со множеством пузырьков.Если к пятому дню ваши дрожжи не пузырятся добавьте немного сахара и оставьте еще на день.** ДОБАВЛЕНИЕ 1-2 чайной ложки "САХАРА" ИЛИ "МЕДА" делае

Фруктовые дрожжи

***обмен опытом, простые рецепты, питание, здоровье, советы, традиции, история...

Для минипекарен и домашних пекарей & кондитеров

Для минипекарен и домашних пекарей & кондитеров - Фруктовые дрожжи